Paprikaschmarren mit Avocado

Step 2

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln und entkernen. Paprika in Streifen schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft, 2 El Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren. Avocado untermischen.

Step 5

Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, 1 Prise Salz, Mehl, Backpulver, Milch und Parmesan verrühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Eischnee unterheben.

Step 8

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin 4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Butter in der Pfanne zerlassen. Teig über das Gemüse gießen, bei mittlerer Hitze 5 Minuten stocken lassen. Teigfladen mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und weitere 5 Minuten stocken lassen. Schmarren grob zerteilen, mit Schnittlauch bestreuen und mit marinierter Avocado servieren.

Step 10

Pro Portion 15 g E, 47 g F, 32 g KH = 637 kcal (2668 kJ)