* Pulire i finocchi e tagliarli a fette intere di mezzo centimetro * Sbollentarli velocemente * Tagliare i pomodori a fette di mezzo centimetro circa * Tagliare la bufala a fettine sottili e farla sgocciolare in unsetaccio * In una pirofila imburrata disporre fettine di finocchi, pomodori,bufala, parmigiano e foglie di basilico * Condire con sale e pepe e ripetere la stratificazione * Finire con la bufala e il parmigiano * Disporre qualche noce di burro e infornare a 200° C per 15 minuticirca * Servire tiepido o a temperatura ambiente, aggiungere qualche fogliadi basilico fresco