Step 1

Come prima cosa lavate ed affettate le melanzane in fette regolari, quindi mettetele a spurgare in uno scolapasta dopo aver cosparso ogni strato di sale grosso. Lasciatele così per circa un'ora con un peso sopra.

Step 2

Strizzate ed asciugate bene le fette di melanzana, quindi friggetele in abbondante olio di semi ben caldo. Una volta ben dorate, scolatele dall'olio e mettetele da parte ad asciugare dall'olio in eccesso.

Step 3

Preparate, ora, il sugo di pomodoro: fate scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete due spicchi d'aglio sbucciati e aspettate che l'olio inizi a sfrigolare. Solo a questo punto aggiungete i pomodori pelati frullati.

Step 4

Insaporite con un bel ciuffo di basilico e del sale. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che la salsa non sia della densità desiderata.

Step 5

Ora che avete a disposizione tutti gli ingredienti pronti non dovrete che assemblare la parmigiana: sporcate il fondo di una pirofila con il sugo di pomodoro, quindi realizzate il primo strato di melanzane che coprirete con la mozzarella tagliata a fettine, il parmigiano e la salsa di pomodoro. Proseguite in quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.

Step 6

Ultimate la parmigiana con uno strato di melanzane coperte con la salsa e del parmigiano grattugiato.

Step 7

Infornate, a questo punto, la pirofila e lasciate cuocere per 25 minuti a 180°C.

Step 8

Una volta cotta, lasciate riposare la parmigiana per circa un paio d'ore, sarà sicuramente più buona!