Step 1

Per preparare la parmigiana di melanzane cominciate dal sugo. Pulite e tritate la cipolla 1 , versatela in un tegame dove avrete scaldato l'olio (che copra il fondo). 2 . Lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando spesso per non farla bruciare, poi unite la passata di pomodoro 3 .

Step 2

Regolate di sale e versate le foglie di basilico 5 , sciacquate il recipiente con poca acqua e versatela in pentola quindi lasciate cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti 5 . Nel frattempo tagliate a cubetti il fiordilatte tenendone da parte un pezzo che servirà alla fine 6 .

Step 3

Mettete a scolare i cubetti in uno scolapasta messo in una ciotola 7 , coprite con pellicola e mettete da parte: questo procedimento serve a far colare il siero in eccesso 8 . A questo punto passate alle melanzane, pulitele e spuntatele 9 .

Step 4

Affettate per il senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse di 4-5 mm 10 . Quando avrete finito friggete le melanzane in olio già caldo 170° immergendo pochi pezzi alla volta 11 , non appena saranno leggermente dorate scolate su vassoio con carta assorbente 12 .

Step 5

Quando sul vassoio sarà finito lo spazio mettete altra carta assorbente 13 e mettete a scolare le altre melanzane fritte 14 . In ultimo passate alla composizione, iniziate versando un po’ di sugo in una pirofila da 20x30 cm 15 .

Step 6

Formate il primo strato disponendo le fette di melanzane 16 , versate il sugo di pomodoro 17 , spalmatelo e distribuite dei cubetti di fiordilatte 18 .

Step 7

Spolverizzate con il Parmigiano grattugiato 19 e delle foglie di basilico 20 . Ricominciate aggiungendo il sugo di pomodoro 21 e le melanzane, che andranno adagiate in senso contrario.

Step 8

E poi ancora i formaggi 22 e le foglie di basilico. Andate avanti così fino ad arrivare all'ultimo strato di melanzane 23 e che andrete a condire, ancora una volta, con sugo e il fiordilatte che avete tenuto da parte, da spezzettare a mano 24 .

Step 9

Finite con il Parmigiano grattugiato 25 e infornate in forno statico, già caldo a 200°, per circa 30 minuti 26 . Trascorso il tempo di cottura lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire la vostra parmigiana di melanzane 27 .