Step 1

Per preparare la parmigiana di zucchine come prima cosa iniziate a realizzare il sugo. Versate in un tegame un filo d'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente 1 e lasciatela rosolare a fiamma bassa. Aggiungete poi la passata di pomodoro 2 e un po' d'acqua; regolate di sale e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Una volta cotto aggiungete al sugo delle foglioline di basilico spezzettate a mano 3 .

Step 2

Nel frattempo occupatevi delle zucchine, lavatele, spuntatele 4 e tagliatele a fette spesse circa 5 mm utilizzando una mandolina 5 o un coltello. Poi ponete l'olio a scaldare in una padella larga e, nell'attesa che raggiunga la temperatura di 170°, passate le zucchine nella farina 6

Step 3

in modo da infarinarle da entrambi i lati 7 . Non appena l'olio sarà a temperatura (misurate con il termometro da cucina) immergete poche fette per volta 8 e friggete le zucchine per pochi minuti fino a che non risulteranno ben dorate. Quindi scolatele 9

Step 4

e posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente 10 , per scolarle dell'olio in eccesso. Proseguite così con tutte le altre e se preferite salatele leggermente. Poi tagliate la mozzarella a cubetti 11 e tenete da parte. Non appena anche il sugo sarà cotto munitevi di una teglia rettangolare 28x18 cm e distribuite sul fondo un po' di salsa di pomodoro, spargendola con il dorso del cucchiaio 12 .

Step 5

A questo punto disponete ordinatamente le zucchine una di fianco all'altra, leggermente sovrapposte 13 , ricoprite con uno strato abbondante di salsa di pomodoro, condite con Parmigiano grattugiato 14 , cubetti di mozzarella e pepe 15 .

Step 6

Ripetete lo stesso procedimento questa volta disponendo le zucchine in maniera orizzontale 16 , quindi aggiungete uno strato di sugo, la mozzarella, il parmigiano e una spolverata di pepe 17 . Sistemate l'ultimo strato di zucchine di nuovo per il lungo 18

Step 7

e completate con il sugo e i dadini di mozzarella rimasti. Spolverizzate con il Parmigiano, un pizzico di pepe 19 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Poi sfornate la parmigiana 20 , aggiungete qualche fogliolina di basilico 21 e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla!