Step 1

Passatelli asciutti: ricetta e preparazione dell'impasto Ponete in una scodella il pangrattato, il parmigiano, una spolverata di noce moscata, una presa di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone. Nella versione asciutta potete anche non mettere la scorza di limone.

Step 2

Create un incavo centrale e unite le uova. Potete utilizzare 3 uova grandi oppure 4 uova di media grandezza. Sbattete le uova con una forchetta, inglobando piano piano gli altri ingredienti. Impastate successivamente a mano, in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Step 3

Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Step 4

Trascorso il tempo, create i passatelli asciutti utilizzando il ferro per passatelli o, in alternativa, uno schiacciapatate con fori da 4-6 mm oppure un tritacarne. Tagliateli ad una lunghezza di ca. 5-6 cm e fateli cadere sulla spianatoia leggermente infarinata. Lasciateli asciugare all'aria per 30 minuti. Leggi come fare i Passatelli romagnoli con tutti i consigli e le curiosità.

Step 5

Tagliate lo speck a striscioline e rosolatelo in una padella antiaderente, per qualche minuto, senza aggiungere olio. Mettete lo speck in un piattino a parte.

Step 6

Adagiate il taleggio a pezzi in padella, a fuoco dolce, e lasciatelo fondere piano piano.

Step 7

Portate a bollore l'acqua, salatela e lessate i vostri passatelli. Appena vengono a galla, come gli gnocchi, sono cotti.

Step 8

Scolateli con una schiumarola e metteteli direttamente nella padella con la fonduta di taleggio. Amalgamate i vostri passatelli asciutti in padella con il taleggio fuso e unite lo speck croccante. Serviteli subito, cremosi e filanti, con una spolverata di prezzemolo o di erba cipollina tritata.

Step 9

Vi assicuro che questa ricetta dei Passatelli asciutti è stratosferica!