Step 1

Per preparare la pasta alla Norma, prendete i pomodori ramati e sciacquateli quindi asciugateli e tagliateli in quarti 1 . In un tegame dal fondo spesso versate un filo d'olio e ponete a soffriggere due spicchi d'aglio puliti e interi 2 , così poi se desidererete potrete rimuoverli. Quando l'aglio avrà soffritto qualche istante, versate i pomodori 3

Step 2

e cuocete a fuoco bassissimo coprendo con coperchio 4 ; lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a quando i pomodori saranno ben morbidi e avranno rilasciato il sughetto. Una volta pronti 5 , trasferiteli in un passaverdure posto su una ciotola 6 e passateli in modo da ottenere una polpa sugosa e liscia.

Step 3

Trasferite tutto nuovamente in tegame 7 e salate 8 ; cuocete ancora per 10-15 minuti fino a quando non si sarà ristretto. Mettete poi a bollire un tegame con abbondante acqua da salare a bollore e una volta raggiunto il bollore salate. Intanto lavate le melanzane, asciugatele bene e spuntatele, quindi tagliatele a fettine di pochi mm 9 .

Step 4

Se utilizzate delle melanzane comunemente in commercio, non ci sarà bisogno di metterle a spurgare, a meno che non sappiate che quelle che state utilizzando sono piuttosto amarognole. Friggete le melanzane in abbondante olio extravergine d'oliva scaldato alla temperatura di 170° senza superarli (mantenete costante la temperatura friggendo poche melanzane alla volta e controllandola con un termometro da cucina) 10 . Man a mano che risulteranno ben dorate, scolatele con una schiumarola 11 e trasferitele su un foglio di carta per fritti per far assorbire l'olio in eccesso. Poi salatele a piacere 12 .

Step 5

Cuocete la pasta al dente 13 e quando sarà quasi pronta, versate le foglie di basilico nel sugo a fuoco spento 14 , mescolate e aggiungete la pasta scolata direttamente nel tegame 15 . Mescolate bene per insaporire.

Step 6

Trasferite sui piatti da portata la pasta, condite con abbondanti fette di melanzane fritte ciascuna porzione 16 , infine spolverizzate con ricotta salata con la grattugia a maglie grosse 17 . Servite la vostra pasta alla Norma con qualche fettina di melanzana messa al centro della tavola così che all'occorrenza i commensali possano aggiungerne a piacimento 18 !