Step 1

Retirar la tripa de la longaniza y cortarla en trozos. Freír en una sartén amplia con una cucharada de aceite hasta que se tueste.

Step 2

Cortar el guanciale en trozos pequeños y añadir a la sartén. Dejar que se tueste.

Step 3

Añadir el tomate rompiéndolo con la mano. Salpimentar y dejar cocinar a fuego bajo con una tapa al menos durante 10 minutos.

Step 4

Batir las yemas y el queso en un bol.

Step 5

Cocer la pasta al dente en agua con sal.

Step 6

Añadir la pasta a la sartén y apagar el fuego. Incorporar la crema de yemas y un poco de agua de cocción. Remover con energía y terminar con pimienta negra.