Für die Zubereitung vom Pasta Amatrice Rezept zuerst die Sauce kochen. Daneben rechtzeitig die vorgesehene Nudelsorte wie Spaghetti, oder wie bei mir Tagliatelle gekauft oder nach Rezept Hausgemachte Nudeln Tagliatelle oder andere Nudelformen aus Nudelteig selbst gemacht vorbereiten und in gut gesalzenem Kochwasser bissfest kochen. Für die Amatrice Pasta Sauce frische enthäutete Tomaten in kleinere Würfel schneiden, dabei auch den ausgetretenen Tomatensaft und die Kerne verwenden. 2 mittelgroße geschälte Zwiebeln jeweils halbieren, dünne halbe Zwiebelscheiben abschneiden. Gekochten Schinken oder auch geräucherten Schinken in kleine Würfel schneiden. 1 TL frische Rosmarinnadeln klein schneiden, oder auch da im Winter die halbe Menge von getrocknetem Rosmarin bereitstellen. Ca. 125 ml trockenen Weißwein abmessen und daneben stellen. Nun in einem Kochtopf die Zwiebelscheiben in 2 EL Öl unter häufigem Wenden in ein paar Minuten hellglasig anbraten.Die Schinkenstückchen hinzugeben, unterheben und kurz mitanschmoren.Den Topfinhalt nun mit dem Weißwein ablöschen und bei großer Hitze in ca. 3 - 5 Minuten gut auf die Hälfte einkochen lassen.Die Tomatenstückchen und Rosmarin hinzugeben, mit Salz würzen, unterheben und unter häufigem Umrühren nun bei etwas reduzierter Hitze die Sauce noch ca. Weiteren 15 – 18 Minuten langsam weiter schmoren lassen. Nebenbei die vorgesehene Pasta weichkochen, dabei je nach Bedarf erneut etwas vom Nudelkochwasser zur Sauce geben. In den letzten 2 Minuten der Kochzeit nach Wunsch und für mehr Sämigkeit der Sauce Tomatenmark und eventuell nochmals wenig Kochwasser mit unterrühren. Die Amatrice Pasta Sauce kurz vor dem Servieren mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer pikant abschmecken und zusammen mit den heißen Nudeln und Parmesankäse servieren.