Pasta Choux - Bignè : impasto base e tutti i Trucchi per Bignè perfetti!

Come fare i Bignè In un pentolino versare acqua, burro e sale, portare a bollore.Appena vedete che salgono a galla le prime bollicine con il burro completamente sciolto : Aggiungete la farina in un sol colpo, abbassate la fiamma a moderata e girate immediatamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che entro pochi secondi otterrete un impasto denso, morbido e compatto: rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e stendetelo con una spatola o con un cucchiaio.Il segreto per un’ottima pasta choux è raffreddare a dovere l’impasto in modo che le uova non si cuociano dentro e non puzzino di frittata!girate l’impasto, manipolatelo e lasciatelo raffreddare: A questo punto aggiungete le uova. Uno alla volta. Amalgamate bene il primo uovo con il cucchiaio e solo quando il primo è ben assorbito aggiungete il secondo.Di solito sono necessarie 5 uova, ma se sono belle grandi, l’impasto potrebbe richiederne anche solo 4.Tenete conto che la consistenza della pasta choux è densa come una crema pasticcera piuttosto soda, lucida e compatta, ma deve potere entrare nella sac à pochè! Conservare la pasta chouxSe non avete intenzione di utilizzare subito l’impasto, potete conservarlo, direttamente nella sac a poche montata che andrete ad utilizzare per la realizzazione dei vostri bignè.Avvolgete la sac à poche piena in un canovaccio e conservate in frigo nella parte meno fredda (ovvero quella alta) lì l’impasto può stare massimo 1 giorno.Prima di utilizzarlo, lasciatelo a temperatura ambiente per mezz’ora. Come fare bignè perfettiSemplicissimo! pennellate di burro una teglia, attaccateci sopra la carta da forno in modo che non si muova.Servitevi di una sac a poche e una bocchetta larga e liscia la mia 1 A di Wilton Inserite una buona parte di pasta bignè nella sacca e realizzate dei coni spuzzando 3 – 4 volte sulla base in modo da avere degli anelli concetrici.il diametro di ogni bignè dev’essere circa di 3, 5 massimo 4 cm e vanno posizionati a 3 cm di distanza tra loro Dopo aver riempito una teglia con il dorso di un cucchiaio leggermete bagnato di acqua appiattite poco le punte, in modo che i vostri bignè assumano la forma tonda e non conica! Se volete realizzare la forma di zeppole seguite il tutorial che trovate nell’articolo: Zeppole al fornoSe volete realizzare una Torta Bignè ovvero uno zeppolone, seguite il tutorial nell’articolo: Zeppolone Cottura perfetta dei bignèPreriscandate il forno a 200° e infornate i bignè nella parte media. Lasciate cuocere a 200° senza mai aprire il forno per circa 25 minuti. durante questa fase vedrete i bignè gonfiarsi e dorarsi!Quando sono belli gonfi dopo 25 minuti potete abbassare a 180 ° e proseguire la cottura per 5 minuti ancora! Sfornate! i vostri Bignè di pasta choux sono pronti per essere farciti! golosi, soffiati e vuoti dentro a regola d’arte! Conservare i Bignèin un sacchetto di plastica per alimenti ben sigillato, in questo modo si conservano per qualche giorno.Farciture più golose per i BignèUna volta freddi, potete farcire i vostri bignè con tutte le creme che volete:– Crema pasticcera (classica, intramontabile per realizzare Bignè alla crema)– Con panna fresca e zucchero a velo ( 250 gr di panna liquida + 80 gr di zucchero, per dar vita ad un ripieno di Crema Chantilly)– Crema chantilly ai lamponi o fragole (alternativa golosa alla frutta)– al latte (gusto kinder)– al limone senza uova gluten free (magari con aggiunta di frutta fresca)– Crema nutella e mascarpone (per i più golosi amanti del cioccolato)– Crema Ganache (classica al cioccolato fondente per realizzare squsiti bignè al cioccolato)