Step 1

Per preparare la pasta con asparagi e pancetta, eliminate la parte finale degli asparagi più coriacea 1 , tagliate i gambi a rondelle 2 , mentre le punte tagliatele a metà 3 e mettetele da parte.

Step 2

Mondate e tritate finemente lo scalogno 4 , tagliate a stricioline la pancetta 5 . Mettete a bollire l'acqua per la pasta da salare a bollore, nel mentre scaldate un filo d'olio in una padella capiente 6 .

Step 3

Unite lo scalogno tritato 7 e lasciate rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i gambi degli asparagi a rondelle 8 , salate, pepate a piacere. Sfumate con un mestolo di acqua calda (presa dalla pentola per la cottura della pasta) 9 . Cuocete il tutto per circa 10 minuti aggiungendo un po' di acqua calda al bisogno.

Step 4

Una volta che gli asparagi saranno cotti, prelevatene circa 2/3, trasferiteli in un bicchiere alto insieme a 20 g olio 10 , 100 g di acqua 11 e frullate con un frullatore a immersione 12 .

Step 5

Dovrete ottenere una crema liscia 13 . Tenete la crema da parte, mentre versate la pancetta all'interno della padella utilizzata per la cottura degli asparagi 14 e lasciate rosolare per 2 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Unite anche le punte d'asparago 15 e lasciate rosolare ancora per 5 minuti.

Step 6

Nel frattempo cuocete la pasta al dente 16 . Tenete da parte qualche strisciolina di pancetta e punta di asparago rosolati 17 , quindi versate anche la crema di asparagi all’interno della padella con il condimento 18 , aggiungete anche le rondelle di asparagi.

Step 7

Scolate la pasta direttamente in padella 19 e mantecate per un paio di minuti sino ad ottenere una pasta ben condita e cremosa 20 . Impiattate, aggiungete del pepe grattugiato fresco a piacere e decorate ciascun piatto da portata con le punte di asparago e le listarelle di pancetta tenute da parte 21 !