Step 1

Per preparare la pasta e fagioli, per prima cosa lasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte 1 . Il giorno dopo risciacquateli 2 , trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro e lessateli per circa 80 minuti a partire dal bollore 3 . Una volta cotti conservate l'acqua di cottura dei fagioli perché vi servirà per proseguire con la ricetta.

Step 2

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti per la ricetta: mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota 4 , poi tagliate il prosciutto 5 e il lardo a listarelle 6 .

Step 3

Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e le verdure tritate 7 ; lasciate soffriggere per circa 5 minuti, poi unite le striscioline di prosciutto e di lardo 8 e cuocete ancora per un paio di minuti. Prelevate i fagioli con una schiumarola e aggiungeteli al soffritto 9 .

Step 4

Unite circa 500 g della loro acqua di cottura 10 e mescolate bene. Ora versate all’interno della pentola anche la passata di pomodoro 11 , salate con moderazione, pepate e fate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Trascorso questo tempo prelevate due mestoli di fagioli dalla pentola e versateli in un contenitore, poi frullateli con un frullatore a immersione 12 e tenete da parte la crema ottenuta.

Step 5

Aggiungete i ditaloni rigati direttamente nella pentola 13 , coprite con altri 500 g di acqua dei fagioli e portate la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto, sempre a fiamma moderata. Quando la pasta sarà al dente, aggiungete la crema di fagioli  14 e il rosmarino tritato, poi spegnete il fuoco 15 , coprite con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti. Un’ultima spolverata di pepe nero e la vostra pasta e fagioli è pronta per essere servita!