Step 1

Per preparare la pasta e patate alla napoletana cominciate mondando sedano, carota e cipolla e poi sminuzzateli finemente (1-2-3).

Step 2

Poi pulite anche le patate e tagliatele a tocchetti irregolari di circa 2 cm 4 . Infine affettate e poi sminuzzate il lardo 5 . A questo punto avete tutto quello che vi occorre, spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una casseruola e un giro d’olio, aggiungete il lardo e lasciatelo scaldare a fuoco dolce per qualche minuto 6 .

Step 3

Poi tuffate il trito di cipolla 7 , carote e sedano 8 . Dopo qualche minuto unite le patate 9

Step 4

e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto evitando così che bruci il fondo 10 . Aggiungete anche il rosmarino 11 e la crosta di formaggio (prima potete lavarla e grattare la parte esterna) 12 ;

Step 5

unite anche il concentrato di pomodoro 13 e mescolate. Versate 600 g di acqua calda 14 , aggiustate di pepe 15 .

Step 6

e di sale 16 . Infine coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per 30 minuti; al bisogno potete aggiungere ancora un po’ di acqua 17 . Trascorso il tempo le patate risulteranno ammorbidite, schiacciatene una parte con il dorso del cucchiaio di legno 18 ; a questo punto versate la pasta mista.

Step 7

Aggiungete subito altri 250 g di acqua calda 19 e portate il tutto a bollore. Lasciate cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto: se dovesse servire potrete aggiungere altra acqua al bisogno; assicuratevi che sia giusto di sale. A fine cottura però ricordate che il composto dovrà risultare cremoso e quasi asciutto. Quindi eliminate i rametti di rosmarino 20 e impiattate la vostra pasta e patate alla napoletana guarnendo con un giro di olio 21 .