Step 1

Per preparare la zuppa di ceci, alloro e aglio rosso, per prima cosa mettete in ammollo i ceci secchi per 12 ore 1 . Trascorso il tempo necessario, scolateli 2 , sciacquateli e teneteli da parte 3 . Preparate poi il brodo vegetale e mettetelo da parte.

Step 2

Tagliate il guanciale prima a listarelle 4 , poi sminuzzatelo 5 e tenetelo da parte. Dedicatevi al soffritto: tagliate grossolanamente la carota, la cipolla e il sedano e tritate il tutto in un frullatore 6 ,

Step 3

fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea 7 . In un tegame dai bordi alti mettete a soffiriggere i due spicchi di aglio rosso con 3 cucchiai d'olio e lasciate soffriggere per 3-4 minuti, poi prelevateli. Unite il trito per il soffritto 9 ,

Step 4

aggiungete il guanciale sminuzzato 10 e i ceci scolati 11 e fate insaporire il tutto con il soffritto per 5-6 minuti, a fuoco dolce. Prendete il rosmarino e l'alloro e legateli insieme 12 con dello spago da cucina,

Step 5

aggiungeteli alla zuppa 13 e mescolate per bene. Unite il brodo vegetale 14 fino a coprire del tutto i ceci 15 . Aggiungete un mestolo di brodo di tanto in tanto e cuocete in questo modo per almeno 2 ore.

Step 6

A fine cottura eliminate il mazzetto aromatico 16 , salate 17 , pepate 18 a piacere.

Step 7

e aggiungete la pasta (se necessario aggiungete prima ancora del brodo vegetale per favorire la cottura della pasta) quando i ceci saranno ormai pronti e non troppo sfaldati. Una volta cotti i torchietti, la vostra pasta in zuppa di ceci, alloro e aglio rosso è pronta per essere servita! 21