Step 1

Den härtesten Teil des Brokkolistiels abschneiden, dann die Brokkoliröschen herauslösen. In kleine Stücke teilen. Den Brokkolistiel fein hacken.

Step 2

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Brokkoli 5-7 Minuten kochen. Den Brokkoli mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Step 3

Das Brokkoliwasser mit einer großzügigen Prise Meersalz wieder zum Kochen bringen und die Orecchiette-Nudeln al dente kochen.

Step 4

Etwa eine Tasse des Nudelwassers aufbewahren. Die Nudeln abgießen.

Step 5

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch 1-2 Minuten lang anbraten.

Step 6

Mein Tipp: Damit der Knoblauch nicht anbrennt, einen Esslöffel Nudelwasser dazugeben und gut umrühren.

Step 7

Dann den gekochten Brokkoli dazugeben und einen Teil des Brokkolis mit einem Holzlöffel zerdrücken. Dabei einige Stücke intakt lassen, damit sie knackiger bleiben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Step 8

Die Tasse des Nudelwassers, die gekochten Nudeln, den Parmesan, den Zitronensaft und die Zeste hinzufügen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut mischen.