Für die Gemüse- Käsesoße:Eine geschälte Schalotte oder Zwiebel, sowie eine Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden.Eine geputzte rote Paprikaschote in sehr kleine Würfel schneiden.Sauber abgeriebene frische Champignons in Scheiben schneiden. Nebenher in kochendem Salzwasser die bevorzugte Teigwarensorte kochen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne oder in einem Topf erhitzen.Die Schalotten und die Knoblauchzehe darin sanft anbraten.Rote Paprikastückchen hinzu geben und unter Wenden 2 - 3 Minuten mit anschmoren.Die Pilzscheibchen hinzu geben, mit dem Rührlöffel unterheben und auch diese unter Wenden 1 - 2 Minuten mit anschmoren.Die Pfanne zur Seite ziehen, 1 TL Mehl darüber streuen, unterrühren mit etwas Weißwein ablöschen und wieder auf die Herdplatte zurück schieben.Den Inhalt kurz aufkochen, ein paar EL vom Nudelkochwasser oder Wasser und Schlagsahne hinzu gießen, gut unterrühren und noch einmal bis zur gewünschten Sämigkeit der Soße langsam weiter kochen lassen, dabei zuletzt den Gorgonzola Käse in kleine Würfel mit hinzu geben.Mit Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer würzen.Die frisch gekochten heißen Nudeln entweder gleich zur Gemüsemischung in die Pfanne geben und gut unterheben. Oder Nudeln und Soßenbeilage getrennt servieren.