Step 1

Primero hacemos las albóndigas. Majamos bien los ajos. Batimos el huevo y le añadimos el ajo para que se mezcle bien. Agregamos este condimento a la carne picada y mezclamos bien con las manos o con un tenedor. Reservamos.

Step 2

Hacemos la salsa. Ponemos en una sartén la mitad del aceite de oliva, calentamos y sofreímos la cebolla bien picadita. Cuando está lacia añadimos el pimentón de ñora y el comino molido, y le damos unas vueltas, cuestión de segundos.

Step 3

Añadimos el caldo y, si queremos que la salsa salga fina, podemos triturarlo todo. Reservamos.

Step 4

Formamos las albondiguillas, de pequeño tamaño y ovaladas, como si fueran croquetas no muy grandes. Las salamos y las rebozamos en pan rallado. Las freímos por tandas en los otros 50 g de aceite, mejor en la cazuela donde vayamos a cocer las albóndigas.

Step 5

Quitamos todo el aceite de la cazuela (la salsa ya lleva), limpiamos un poco el pan rallado quemado que haya podido quedar, y volvemos a poner las albóndigas fritas con toda la salsa.

Step 6

Salamos al gusto y cocemos a fuego bajo unos 10-15 minutos, no hace falta más, para que la salsa se reduzca un poco y se amalgamen los sabores.