Step 1

Cuece las legumbres, previamente remojadas, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

Step 2

Tritura las almendras u otro fruto seco, y reserva.

Step 3

Cuece el arroz o trigo sarraceno. Escurre y reserva.

Step 4

Pica finamente la cebolla y sofríe en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente; deja enfriar y escurre del aceite.

Step 5

Limpia y pica las espinacas. Trocea el tomate seco.

Step 6

En un bol mezcla todos los ingredientes anteriores con el comino, las yemas y la sal.

Step 7

Si la mezcla queda demasiado líquida, añade más fruto seco triturado o algo de pan rallado.

Step 8

Si, por el contrario, la mezcla está demasiado seca y no cohesiona, añade una yema adicional.

Step 9

Forma bolitas del tamaño de una nuez. Cubre de aceite de oliva el fondo de una sartén y fríe las albóndigas por tandas hasta dorarlas.

Step 10

Escurre un poco el aceite sobre papel de cocina.

Step 11

Pica la cebolla, pásala a una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva y sofríe hasta que se transparente.

Step 12

Agrega los ajos pelados y troceados, dales unas vueltas.

Step 13

Añade la zanahoria troceada, el vino blanco dulce y el agua o caldo. Cuece el conjunto lo necesario para que las zanahorias queden tiernas.

Step 14

Tritura con batidora para obtener una salsa más o menos fina. Sala al gusto.

Step 15

Junta las albóndigas fritas con la salsa en una cazuela y hierve todo junto a fuego bajito unos últimos 10 minutos para que los boliches cojan el sabor o, sencillamente sirve las albóndigas sobre la salsa.