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Step 1
Cuece las legumbres, previamente remojadas, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
Step 2
Tritura las almendras u otro fruto seco, y reserva.
Step 3
Cuece el arroz o trigo sarraceno. Escurre y reserva.
Step 4
Pica finamente la cebolla y sofríe en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente; deja enfriar y escurre del aceite.
Step 5
Limpia y pica las espinacas. Trocea el tomate seco.
Step 6
En un bol mezcla todos los ingredientes anteriores con el comino, las yemas y la sal.
Step 7
Si la mezcla queda demasiado líquida, añade más fruto seco triturado o algo de pan rallado.
Step 8
Si, por el contrario, la mezcla está demasiado seca y no cohesiona, añade una yema adicional.
Step 9
Forma bolitas del tamaño de una nuez. Cubre de aceite de oliva el fondo de una sartén y fríe las albóndigas por tandas hasta dorarlas.
Step 10
Escurre un poco el aceite sobre papel de cocina.
Step 11
Pica la cebolla, pásala a una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva y sofríe hasta que se transparente.
Step 12
Agrega los ajos pelados y troceados, dales unas vueltas.
Step 13
Añade la zanahoria troceada, el vino blanco dulce y el agua o caldo. Cuece el conjunto lo necesario para que las zanahorias queden tiernas.
Step 14
Tritura con batidora para obtener una salsa más o menos fina. Sala al gusto.
Step 15
Junta las albóndigas fritas con la salsa en una cazuela y hierve todo junto a fuego bajito unos últimos 10 minutos para que los boliches cojan el sabor o, sencillamente sirve las albóndigas sobre la salsa.
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