Step 1

Le damos un corte a la berenjena para que no explote y la asamos 30 minutos en el horno caliente a 180º. Cuando esté completamente blanda la sacamos y la envolvemos en un paño. Dejamos enfriar.

Step 2

Picamos finamente la cebolla. Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una sartén y sofreímos la cebolla a fuego bajo.

Step 3

Mientras se hace la cebolla picamos finamente el ajo y lo agregamos al poco tiempo.

Step 4

Pelamos la berenjena, que debe estar muy blandita, ponemos la carne en un colador y apretamos para quitarle algo de líquido. La picamos y la añadimos al sofrito.

Step 5

Majamos la pimienta de Jamaica en un mortero y la agregamos a la sartén.

Step 6

Cuando la cebolla esté transparente añadimos la salsa de tomate. Cocemos hasta reducir el líquido.

Step 7

Agregamos la carne picada, subimos el fuego y salteamos a fuego vivo hasta que cambie de color. Añadimos el vino blanco y reducimos hasta que quede bastante seco. Escurrimos todo el aceite que podamos del relleno para que no rezume en las empanadillas. Salamos al gusto.

Step 8

Dejamos que se enfríe el relleno y reservamos.

Step 9

Preparamos la masa tal como indico en mi receta de masa de empanadillas.

Step 10

Estiramos la masa con un rodillo bastante finita, de un par de milímetros como mucho, y cortamos círculos de unos 12 cm, con un cortapastas, un aro de emplatar o lo que nos venga bien.

Step 11

Ponemos una cucharada del relleno en el centro de cada círculo, mojamos un poco los bordes y los juntamos, doblando la masa. Presionamos un poco para que se unan y vamos cerrando la empanadilla, procurando dejar la masa lo más pegada posible al relleno, que no quede aire.

Step 12

Rematamos el borde aplastando con los pinchos de un tenedor o con un bonito repulgue. Podéis ver en este vídeo cómo se hace.

Step 13

Vamos poniendo las empanadillas de carne acabadas en una bandeja de horno forrada de papel. Cuando estén todas batimos el huevo y las pintamos.

Step 14

Cocemos las empanadillas 30 minutos en el horno a 190º con calor arriba y abajo hasta que estén doraditas.