Step 1

Llena una cazuela de agua y lleva a ebullición con bien de sal. Cuece la pasta al dente, escúrrela y refresca con agua fría para cortar la cocción.

Step 2

Vuelve a escurrir bien, pásala a una fuente y adereza con el pesto de inmediato, para que no se pegue.

Step 3

Lava la rúcula y sécala. Trocea y resérvala de modo que no se reseque.

Step 4

Para hacer las chips de alcachofas sigue mi receta aquí. Hazlas en el último momento, justo antes de montar la ensalada, para que se mantengan crujientes.

Step 5

Agrega a la pasta las alubias escurridas, los tomates secos cortaditos, la rúcula y las chips de alcachofa.

Step 6

Espolvorea con el queso parmesano recién rallado, adorna con hojas de albahaca y piñones, y añade el pesto a tu gusto.