Step 1

Pela y corta en trozos de bocado las patatas; retira la cola y las patas de los gambones, reserva las cabezas y la carne; pela y corta bien fino la cebolla y sumerge las almejas en agua con sal

Step 2

Para el fumet: dora las cabezas de los gambones junto con una hoja de laurel

Step 3

Añade el vino blanco y cocina a fuego medio-alto hasta que se evapore el alcohol. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 15 minutos

Step 4

Para el sofrito: Sofríe la cebolla picadita con una pizca de sal y pimienta durante 8 minutos

Step 5

Agrega el tomate natural triturado y sofríe otros 5 minutos más. Añade el azafrán, el pimentón dulce, el picante y mezcla durante un minuto

Step 6

Añade las patatas y el fumet previamente colado, rectifica el punto de sal y cocina a fuego medio durante 15 o 20 minutos

Step 7

Comprueba el punto de las patatas tras 12 minutos e incorpora los mejillones, las almejas, los gambones y los guisantes

Step 8

Continua la cocción 5 minutos más, decora con perejil y sirve