Step 1

Commander les viandes hachées finement au boucher sinon les passer au hachoir à grille fine. Peler et hacher l'oignon, l'échalote et l'ail, hacher persil et cerfeuil. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Step 2

Malaxer ensemble : viande, foie, oignon, échalote, ail, persil, cerfeuil, pain égoutté, œufs, armagnac, sel, poivre et épices.

Step 3

Tapisser l'intérieur de la terrine avec de la barde. Remplir avec le mélange ci-dessus. Couvrir la terrine.

Step 4

Faire cuire au bain-marie pendant 2 heures.

Step 5

Sortir la terrine et la faire refroidir.

Step 6

Mettre au réfrigérateur et consommer le lendemain.