Step 1

Pour réaliser cette recette de pâte sablée noisette, commencer par préparer tous les ingrédients.

Step 2

Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.

Step 3

Incorporer le sel...

Step 4

...la poudre de noisettes...

Step 5

...et le sucre glace.

Step 6

Placer la cuve sur le batteur...

Step 7

...et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.

Step 8

Dès que le beurre, la poudre de noisettes et le sucre glace sont mélangés...

Step 9

...arrêter le batteur et corner le fond de la cuve.

Step 10

Ajouter les jaunes d'œufs.

Step 11

Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse. Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur.

Step 12

Tamiser la farine...

Step 13

...mélangée à la levure chimique sur la préparation.

Step 14

Il est important de passer la farine au tamis, avec la levure en même temps, afin de bien l'incorporer à la pâte.

Step 15

Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.

Step 16

Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.

Step 17

Retirer la feuille de la cuve,.

Step 18

Récupérer à la spatule type maryse le maximum de pâte et transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film. On peut voir qu'il s'agit d'une pâte assez souple.

Step 19

Filmer la pâte...

Step 20

...en l'aplatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie. Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation.