Step 1

Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur. Coupez chaque tranche en 2 pour obtenir des demi-lunes, déposez-les au fur et à mesure dans une passoire posée sur un saladier et saupoudrez-les à chaque fois de quelques grains de gros sel.Une fois terminé, posez une assiette sur la dernière couche d'aubergines avec un poids sur le dessus pour presser les aubergines. Cela les aide à bien dégorger.

Step 2

Laissez dégorger les aubergines pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles relâchent un liquide brun. Cette étape permet aux aubergines de perdre leur amertume et de moins se gorger d'huile pendant la friture.

Step 3

Epluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.Ajoutez la polpa de tomates, salez puis ajoutez les feuilles de basilic.Couvrez la casserole et faites cuire la sauce pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Mélangez de temps en temps pendant la cuisson.

Step 4

Une fois les aubergines dégorgées, rincez-les sous l'eau froide, séchez-les avec un linge propre et farinez-les.Faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse ou dans un faitout.Dès qu'elle est bouillante, plongez-y peu à peu les tranches d'aubergines pour les faire frire.Dès qu'elles sont dorées et croustillantes, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile en excès.

Step 5

Râpez le fromage de brebis avec une râpe à gros trous. Réservez dans un bol.Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute.Dès l'ébullition, salez l’eau, ajoutez les pâtes, mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les rigatoni cuisent en 12 minutes).Dès que les pâtes sont cuites égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce tomates, mélangez bien.Ajoutez les aubergines frites, saupoudrez avec la ricotta à pâte dure râpée et les feuilles de basilic fraîches coupées avec vos mains. Servez aussitôt.

Step 6

A table, mettez du fromage de brebis râpé à disposition de chaque convive, afin que chacun puisse saupoudrer son assiette de pâtes avec du fromage de brebis en plus selon son goût, comme on le fait en Italie.