Pâtes de fruits

Step 1

Dans une casserole, tiédir la pulpe de fruit et verser en pluie la pectine mélangée à 75 g de sucre cristal (évite les grumeaux).

Step 2

Porter à ébullition et ajouter en 3 ou 4 fois les 700 g de sucre restants.

Step 3

Quand le sucre est bien absorbé, ajouter en 1 fois le sirop de glucose avec le sirop de sucre inverti. Cuire à 105°C en remuant constamment pour ne pas attacher la pectine.

Step 4

A 105°C, ajouter 25 g d'acide en solution (12.5 g d'acide mélangé à 12.5 g d'eau). L'acide est le catalyseur de la pectine. Bien mélanger pendant 30 secondes environ.

Step 5

Couler entre 4 règles, sur papier sulfurisé, dans un carré d'environ 30cm x 30cm x 1cm. Laisser refroidir et couper en carrés de 2.5 cm de côté.

Step 6

Rouler les pâtes de fuits dans le sucre cristal. Ces pâtes se conservent plus d'un an.