Step 1

Laver soigneusement les morilles à l'eau courante et les couper en deux ou en quatre selon la grosseur. Tremper les morilles séchées 1 heure dans un saladier rempli d'eau. Changer fréquemment l'eau, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus le moindre grain de sable.

Step 2

Faire revenir les échalotes 12 minutes dans le beurre.

Step 3

Egoutter soigneusement les morilles et les ajouter aux échalotes. Etuver 10 minutes à couvert (un peu plus longtemps pour les morilles séchées). Saupoudrer de farine, ajouter du vin blanc, réduire légèrement.

Step 4

Cuire les nouilles al dente à l'eau salée.

Step 5

Incorporer la crème, laisser épaissir à petit feu, assaisonner.

Step 6

Dresser les pâtes sur des assiettes, former un nid au milieu et le garnir de morilles, décorer de persil.