Step 1

Patlıcanlı börek yapımı için; ilk olarak 4 adet orta boy soğanın kabuğunu soyup, rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Ardından 4 adet büyük boy patlıcanın kabuğunu soyun. Patlıcanları rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Rendelediğiniz soğanları geniş bir tencere içine koyun. Ardından rendelediğiniz patlıcanların iyice suyunu sıkıp, soğanların üzerine ekleyin. Daha sonra tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı dökün. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber koyun. Patlıcanlı karışımı orta ateş üzerinde güzelce yumuşayana kadar pişirin. Ardından ocaktan alıp, kenarda ılımaya bırakın.

Step 2

Diğer tarafta böreğin sosu için; bir kase içine 1 çay bardağı zeytinyağı dökün. Zeytinyağının üzerine yarım çay bardağı su ve 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Ardından sosa 2 yemek kaşığı un koyun. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar sosu iyice karıştırın. Daha sonra 1 adet yufkayı tezgah üzerine serip, ortadan ikiye bölün. Böldüğünüz yufka parçalarından birini alıp, üzerine hazırladığınız sosdan sürün. Yufkanın geniş kısmına uzunlamasına olacak şekilde patlıcanlı harçtan koyun. Yufkayı çok sıkı olmayacak şekilde rulo şeklinde sarın. Yufkayı rulo şeklinde sardıktan sonra kendi etrafında gül şeklini alacak şekilde dolayın. Doladığınız böreği yağlı kağıt serili fırın tepsisinin ortasına koyun. Diğer yufkayı da aynı şekilde yapıp, tepsiye koyduğunuz böreğin etrafına dolayın. Diğer yufkaları da bu şekilde yaparak, böreğin etrafını dolamaya devam edin.

Step 3

Son olarak kalan sosun içine 1 adet yumurta sarısı koyup, iyice karıştırın. Hazırladığınız patlıcanlı böreğin üzerine fırça yardımı ile sosu sürüp, susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin. Üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Step 4

Patlıcanlı börek piştikten sonra fırından çıkartın. Dilimleyip, sıcak olarak servis edebilirsiniz.