Step 1

Die Milch, den Senf, Essig und die Sardellen in einen hohen Meßbecher geben und mit dem Mixstab kurz pürieren bis die Sardellen fein gehackt sind. Nun das Rapsöl in einem feinen Strahl zugeben und dabei auf mittlerer bis hoher Temperatur weitermixen, den Stab aber noch nicht hochziehen. Erst wenn die Masse beginnt einzudicken, etwa nach der Zugabe von 100 ml Öl, den Mixstab immer wieder hochziehen, und langsam das restliche Öl untermixen. Falls die Sauce zu dick geworden sein sollte, können Sie einfach etwas Milch unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die restlichen Zutaten untermischen, und die Sauce mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Step 2

P.S. Wer Paulas Originalfassung ausprobieren möchte und sich nicht so tollpatschig anstellt wie ich, nimmt statt der Milch vier hartgekochte Eigelb, die mit dem Öl verrührt werden. Dann werden alle weiteren Zutaten hinzugefügt.