Step 1

Per preparare le pennette alla boscaiola cominciate dalla pulizia dei funghi. Eliminate il terreno in eccesso utilizzando prima un coltellino 1 , poi con un panno leggermente inumidito (o un pennello apposito) 2 . Dopodiché tagliateli a falde, a circa mezzo centimetro di spessore 3 .

Step 2

Mettete a bollire un tegame con abbondante acqua da salare a bollore. Intato passate alla pancetta: affettatela e ricavate dei cubetti grossi circa mezzo centimetro 4 . In una padella scaldate l'olio e fate soffriggere la pancetta affumicata a fuoco vivace, mescolando spesso 5 . Basteranno pochi minuti e potrete metterla da parte 6 .

Step 3

Mondate e tritate una cipolla 7 , riprendete la padella dove avete soffritto la pancetta e tuffate la cipolla 8 ; lasciate appassire giusto qualche istante prima di unire i porcini 9 . Rosolate per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Step 4

Aggiungete la passata di pomodoro 10 e cuocete a fuoco dolce per circa 5-10 minuti. Quando si sarà ristretta, unite anche la pancetta tenuta da parte 11 e cuocete ancora 5 minuti 12 . Intanto iniziate a cuocere la pasta che dovrete scolare al dente.

Step 5

Sempre con il fuoco acceso a fiamma bassa, unite al condimento per ultima la panna 13 e mescolate per amalgamare 14 . Tritate il prezzemolo fresco 15

Step 6

e completate il vostro piatto scolando le penne direttamente in padella 16 . Mescolate, condite con il prezzemolo tritato 17 e una grattata di pepe (e sale se c'è bisogno) a piacere. Mantecate qualche istante e le pennette alla boscaiola sono pronte per essere servite.