Step 1

Muele el ajo y ve incorporando la sal en el mortero.

Step 2

Mezcla todo el ajo molido, sal, orégano y pimienta y añade aceite de oliva hasta que se forme una pasta. Añade un poco extra para que quede un poco suelta, no muy seca la mezcla.

Step 3

Coloca el pernil sobre una bandeja de hornear.

Step 4

Con un cuchillo largo bien afilado, despeca todo el cuero casi hasta el final, de un lado al otro del pernil. Deja una parte pegada.

Step 5

Levanta el cuero despegado y debajo, con un cuchillo fino haz huecos por toda la carne.

Step 6

Vira el pernil y haz más huecos.

Step 7

Unta toda la mezcla al pernil, por debajo del cuero y entrando con los dedos a los huecos.

Step 8

Coloca el cuero de vuelta y haz algunas líneas con el cuchillo. No profundas.

Step 9

Seca bien el cuero con papel toalla.

Step 10

Echa sal sobre todo el cuero.

Step 11

Guarda en la nevera al menos de un día al otro. Guarda sin tapar.

Step 12

Media hora antes de comenzar a cocinar saca el pernil de la nevera.

Step 13

Precalienta el horno a 350 F.

Step 14

Seca el cuero del pernil con un papel toalla y unta un poco de aceite de oliva al cuero.

Step 15

Coloca palillos de diente sobre el lado suelto del cuero para asegurarlo. También puedes hacer esto luego de que haya cocinado por media hora y haya reducido un poco su tamaño.

Step 16

Cocina por 5 horas.

Step 17

Sube la temperatura a 450 F.

Step 18

Cocina media hora adicional o hasta que el cuero esté bien crocante, pero no quemado.

Step 19

Mucho cuidado en esta etapa para evitar que se queme el cuero.

Step 20

La temperatura interna de la carne debe estar sobre 170 F.

Step 21

Deja reposar 40 minutos sin tapar. Nunca tapes el pernil o el cuero se podrá ablandar.