Step 1

Nettoyez les calamars et épongez-les. Hachez les tentacules. Versez le lait bouillant sur la mie de pain. Pelez et hachez 1 oignon et 1 gousse d’ail. Découpez le jambon en petits dés. Dans une poêle, faites blondir le hachis d’oignon et d’ail dans la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez les tentacules et laissez-les rissoler 5 min.

Step 2

Dans un saladier, réunissez le contenu de la poêle avec la mie de pain, les dés de jambon, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez à l’aide d’une fourchette. Répartissez cette farce dans les poches des calamars, fermez-les avec une pique en bois.

Step 3

Pelez et émincez l’oignon et l’ail restants. Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en dés et ciselez le persil plat.

Step 4

Dans une cocotte, faites rissoler les calamars dans l’huile d’olive chaude, puis ajoutez l’oignon et l’ail. Incorporez la pulpe de tomate, le persil, versez le vin blanc, salez et poivrez.

Step 5

Couvrez et laissez mijoter 30 min. Servez chaud ou tiède.