Step 1

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Beurrez 6 moules à soufflé individuels. Parsemez le fond et les parois de 40 g d'emmental râpé.

Step 2

Délayez la Maïzena dans 5 cl de crème liquide. Versez dans une grande casserole. Ajoutez le reste de crème puis portez à ébullition en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez 30 g de beurre, le reste d'emmental, le comté et le parmesan.

Step 3

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Ajoutez les jaunes puis un quart des blancs en neige à la préparation en remuant vivement. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Step 4

Incorporez délicatement le reste de blancs en neige. Répartissez dans les moules et enfournez 15 min. Servez aussitôt.