Step 1

Värm ugnen till 250 grader.

Step 2

Kantarellkräm: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök och ansa kantarellerna.

Step 3

Fräs lök, vitlök och kantareller i hälften av smöret tills kantarellerna mjuknat och vätskats ur. Ta av från plattan och låt svalna en aning. Lägg hälften av kantarellfräset och smetana i en matberedare. (Spara resten av kantarellfräset till topping.) Mixa till en slät kräm och smaka av med salt och peppar.

Step 4

Bryn resterande smör i en kastrull och vispa ner i kantarellkrämen. Ställ krämen åt sidan.

Step 5

Lägg pinsan på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Fördela kantarellkrämen jämnt över pinsan och strö över Västerbottensost. Pensla gärna kanterna med olivolja för extra krisp.

Step 6

Grädda pinsan i ca 7 minuter eller tills osten smält och brödet fått fin färg.

Step 7

Toppa den gräddade pinsan med resten av de frästa kantarellerna och strö över lite ruccola.