Step 1

Para la masa: mezcla en un bol el agua con la masa madre, la levadura fresca y el aceite de oliva

Step 2

Agrega las harinas tamizadas y mezcla hasta integrar

Step 3

Por último, añade la sal y amasa hasta obtener una masa homogénea. Déjala reposar 10 minutos tapada

Step 4

Realiza plegados en la masa cada 10 minutos durante media hora

Step 5

Divide la masa en dos partes iguales, boléalas, engrásalas e introdúcelas en un recipiente amplio con tapa. Refrigéralas durante 72 horas entre 4-6 ℃

Step 6

Saca el recipiente del refrigerador y comprueba que las masas han triplicado su tamaño

Step 7

Precalienta el horno a máxima temperatura. Cubre con papel de horno la bandeja del horno, espolvorea sémola de trigo duro y forma las pinsas dándoles forma alargada con las manos engrasadas y con mucho cuidado. Pincela con aceite la superficie

Step 8

Hornea en la rejilla más baja del horno a máxima temperatura hasta que los bordes comiencen a dorarse

Step 9

Cubre las pinsas romanas con el tomate triturado, un poco de aceite, la mozzarella y los tomates cherry troceados

Step 10

Hornea de nuevo hasta que se funda la mozzarella y sirve las pinsas decoradas con albahaca fresca