Step 1

Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Rincez les poivrons, éliminez les graines et détaillez-les en fines lamelles.

Step 2

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites revenir les oignons et l’ail ainsi que les poivrons avec le thym et le laurier 10 min à couvert.

Step 3

Ajoutez les tomates pelées et concassées, le sel, le piment et poursuivez la cuisson 20 min.

Step 4

Battez les œufs dans un saladier avec le persil.

Step 5

Faites chauffer une poêle huilée, versez les œufs 2 à 3 min puis ajoutez la piperade. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Step 6

Dressez sur un plat de service avec les tranches de jambon que vous aurez au préalable fait chauffer à sec dans une poêle. Servez sans attendre.