Step 1

Mezcla todos los ingredientes en un bowl. El resultado es una masa pegajosa. Deja que la masa repose cubierta en un lugar tibio (a mí me gusta dentro de mi horno apagado pero con la luz prendida) por 1 hora. Queremos mantener el mismo ambiente durante todo el proceso.

Step 2

Luego de 1 hora de reposo, dale 4 dobleces a la masa como hacemos con el pan de masa madre para principiantes: toma un lado de la masa con tu mano húmeda, estírala y dóblala sobre la masa. Repite lo mismo con 4 lados de la masa.

Step 3

Luego de 30 minutos haz otro set de dobleces y luego de 30 minutos otro más, para un total de 3 sets de dobleces. Deja reposar la masa por 30 minutos más luego del último doblés.

Step 4

Divide la masa en dos partes iguales usando una balanza. Van a ser nuestras dos pizzas personales. Estira un poco cada masa sobre una superficie enharinada y dobla 4 lados hacia adentro formando un paquetito. Dale la vuelta, quita el exceso de harina de la superficie y jala la masa hacia ti con tus manos para sellar el lugar donde se une la masa debajo.

Step 5

Pon cada masa en un bowl enharinado y llévalas a la refrigeradora por 8 horas mínimo o máximo 12 horas.

Step 6

Espolvorea sémola sobre papel mantequilla. El papel no es 100% necesario pero ayuda si no tienes una espátula para levantar la pizza. Pon una de las masas de pizza sobre ella y con tus manos enharinadas, estira la masa. Que quede delgada porque en el horno crece harto.

Step 7

Esparce salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde de un centímetro sin cubrir.

Step 8

Sobre la salsa pon el queso cortado o roto con tus manos (yo hago lo segundo). Échale sal y pimienta.

Step 9

Lleva la pizza a un horno precalentado a 210°C/410°F por 10-15 minutos o hasta que esté bien dorada y el queso derretido. Si tienes una piedra para pizza o una sartén de hierro donde entre, precaliéntalos con el horno también.

Step 10

Al salir del horno, ponle las hojas de albahaca, rocíala con aceite de oliva y está lista para comer. Repite el proceso de armado con la otra pizza.