Step 1

Miscelate la farina 00 e la farina di grano saraceno e impastatele con circa 250 g di acqua e un pizzico di sale;

Step 2

lavorate l’impasto su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo; mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio in frigorifero per 2 ore.

Step 3

Tirate la pasta con la sfogliatrice, non troppo sottile (2 mm) e tagliatela a listerelle, ottenendo i pizzoccheri.

Step 4

Sbianchite la verza tuffandola in acqua bollente salata per 2’, scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, asciugatela e tagliate anch’essa a listerelle.

Step 5

Tagliate la zucca a fettine sottili. Rosolate lo speck tagliato a pezzetti in una padella, con una noce di burro; dopo 2’ unite la zucca, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per 3-4’ con il coperchio. Portate a bollore, intanto, una casseruola di acqua salata. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; lessateli nell’acqua bollente, buttandoli 2’ prima dei pizzoccheri. Aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli per 3’ insieme con le patate. Scolate pizzoccheri e patate con una schiumarola trasferendoli direttamente nella padella con la zucca.

Step 6

Unite ai pizzoccheri la verza,

Step 7

poi i formaggi casera e latteria tagliati a dadini e il grana grattugiato. 8 Fondete 40 g di burro con un ciuffo di salvia e 2 spicchi di aglio con la buccia; eliminate salvia e aglio e versate il burro sulla pasta. Mescolate e servite, completando con le nocciole tritate grossolanamente.

Step 8

Fondete 40 g di burro con un ciuffo di salvia e 2 spicchi di aglio con la buccia; eliminate salvia e aglio e versate il burro sulla pasta. Mescolate e servite, completando con le nocciole tritate grossolanamente.