Step 1

Retirez les feuilles dures des artichauts en les cassant, coupez la queue et détaillez-les en quartiers. Retirez le foin à l’aide d’une cuillère parisienne, puis plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau additionnée du jus d’un citron.

Step 2

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée additionnée du jus du deuxième citron et plongez-y les artichauts 5 minutes. Égouttez-les. Pelez l’ail, coupez les gousses en deux. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Step 3

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les artichauts et l’ail, faites-les colorer sur feu moyen en mélangeant souvent. Salez et poivrez.

Step 4

Versez le vinaigre balsamique, laissez réduire, puis retirez les gousses d’ail. Parsemez de persil. Servez aussitôt.