Préchauffer le four à 220 °C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis les couper de nouveau en deux. Couper en quatre dans le sens de la longueur pour obtenir des espaces de 3,3 cm d'épaisseur.  Enduire un peu d'huile, saler et rôtir de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.Lavez les perles de couscous et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée à feu moyen selon les instructions indiquées sur l'emballage, habituellement pendant 10-12 minutes. Eteindre le feu, égoutter le couscous et le remettre dans la casserole. Assaisonner avec la poudre de Ras-el-Hanut et l'huile d'olive et garder au chaud.Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer la viande pendant 2 minutes de chaque côté. Eteignez le feu et réserver.Mélanger la crème fraîche et le zeste de citron dans un petit bol. Couper les concombres en fines rondelles. Hacher grossièrement le persil et les tiges finement.Couper la viande cuite en fines tranches, elle doit être encore rosée au centre. Napper de sauce pour les poke bowls.Répartir le couscous dans quatre bols. Ajouter la même quantité de tous les autres ingrédients préparés dans le sens des aiguilles d'une montre sur le couscous dans les bols : Concombre, aubergine, viande marinée avec sauce. Disposer la crème fraîche, le persil haché et les graines de grenade au centre. Napper de sauce pour les poke bowls et servir immédiatement.