Step 1

Per realizzare la polenta concia iniziate tagliando a cubetti la fontina 1 e la toma 2 . Quindi ponete sul fuoco un tegame d’acciaio dal fondo spesso, versate l'acqua e scaldatela, quando inizierà a sfiorare il bollore aggiungete il sale 3 ,

Step 2

versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno 4 mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente 5 . Aggiungete anche l’olio di oliva che servirà per evitare la formazione di grumi 6 , proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare, avendo cura di non far attaccare al fondo la polenta.

Step 3

Cinque minuti prima del termine della cottura 7 salate e aggiungete i formaggi a pezzetti 8 e mescolate così da farli sciogliere 9 .

Step 4

Intanto ponete il burro in un tegame 10 e scioglietelo a fuoco dolce 11 . Quando la polenta sarà pronta e i formaggi al suo interno ben sciolti, versatela all’interno di tegamini di terracotta 12 che permetteranno di mantenere la pietanza calda.

Step 5

Con il dorso di un cucchiaio realizzate una conca al centro della polenta e versate qui il burro fuso 13 . Insaporite con pepe a piacere 14 e servite la vostra polenta concia ben calda 15 .