Per la ricetta del pollo alla diavola, strinate il pollo sul fuoco per eliminare le penne residue, poi incidetelo lungo la spina dorsale, apritelo a libro e battetelo con il batticarne per appiattirlo. Conditelo con sale, olio, abbondante pepe macinato, poi appoggiatelo con la pelle in basso su rametti di rosmarino in una padella ben calda.Guarnitelo con i pomodori, un cucchiaio di capperi dissalati, la cipolla a fettine e 4 cucchiai di olio. Coperchiate e fatelo arrostire a fuoco medio-basso 25' per parte. Servitelo caldo, spruzzato con succo di limone e guarnito a piacere di foglie di lattuga.