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Step 1
Quitar la piel al pollo y ponerla a dorar en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio-bajo.
Step 2
Mientras, salar el pollo y picar el ajo y las guindillas.
Step 3
Cuando la piel del pollo esté dorada y haya soltado buena parte de su grasa, retirarla (se puede congelar y usar para caldo posteriormente).
Step 4
Añadir el pollo a la cazuela y dorarlo en dos tandas por ambos lados.
Step 5
Mientras se dora, picar fino la cebolla y el pimiento.
Step 6
Sacar el pollo a un plato hondo y reservarlo. Añadir a la cazuela el ajo y la guindilla y remover.
Step 7
En el momento en el que empiecen a dorarse, añadir la cebolla y el pimiento, salar ligeramente y volver a remover. Tapar y dejar que se pochen unos cinco a 10 minutos, hasta que estén blandos.
Step 8
Añadir el pimentón y remover medio minuto.
Step 9
Mojar rápido con el vermut o el vino dulce. Dejar que evapore un par de minutos.
Step 10
Sumar a la cazuela el tomate triturado, el laurel, el pollo, el caldo o agua y salar. Remover, tapar y cocinar durante unos 40 minutos a fuego suave.
Step 11
Comprobar que el pollo está hecho. Si la carne no se separa bien del hueso, dejar cinco o 10 minutos más. Si la salsa ha quedado muy líquida, sacar el pollo y reducirla al fuego hasta que tenga la consistencia que guste.
Step 12
Servir con arroz blanco o patatas fritas o asadas.