Step 1

Quitar la piel al pollo y ponerla a dorar en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio-bajo.

Step 2

Mientras, salar el pollo y picar el ajo y las guindillas.

Step 3

Cuando la piel del pollo esté dorada y haya soltado buena parte de su grasa, retirarla (se puede congelar y usar para caldo posteriormente).

Step 4

Añadir el pollo a la cazuela y dorarlo en dos tandas por ambos lados.

Step 5

Mientras se dora, picar fino la cebolla y el pimiento.

Step 6

Sacar el pollo a un plato hondo y reservarlo. Añadir a la cazuela el ajo y la guindilla y remover.

Step 7

En el momento en el que empiecen a dorarse, añadir la cebolla y el pimiento, salar ligeramente y volver a remover. Tapar y dejar que se pochen unos cinco a 10 minutos, hasta que estén blandos.

Step 8

Añadir el pimentón y remover medio minuto.

Step 9

Mojar rápido con el vermut o el vino dulce. Dejar que evapore un par de minutos.

Step 10

Sumar a la cazuela el tomate triturado, el laurel, el pollo, el caldo o agua y salar. Remover, tapar y cocinar durante unos 40 minutos a fuego suave.

Step 11

Comprobar que el pollo está hecho. Si la carne no se separa bien del hueso, dejar cinco o 10 minutos más. Si la salsa ha quedado muy líquida, sacar el pollo y reducirla al fuego hasta que tenga la consistencia que guste.

Step 12

Servir con arroz blanco o patatas fritas o asadas.