Step 1

Trocear la panceta o beicon en piezas de un bocado. **Secar el pollo con papel de cocina**, retirar los posibles restos de grasa y cortar en cubos. Lavar bien y secar los champiñones; trocear o laminar. Picar el ajo o usar uno o dos [dientes de ajo asado](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/ajo-asado-olla-coccion-lenta-su-aceite-bomba-sabor-cremosa-para-condimentar-casi-todo), si tenemos.

Step 3

Calentar una cazuela ligeramente y añadir la panceta. Sofreír brevemente para que se dore en su propia grasa, removiendo bien. **Incorporar el pollo**, subir el fuego, salpimentar y saltear unos pocos minutos hasta que esté dorado.

Step 5

Echar los champiñones yel ajo, remover y salpimentar ligeramente. Cocinar el conjunto unos tres o cuatro minutos, hasta que las setas **empiecen a soltar sus jugos** y reducir. Agregar la harina, removiendo rápidamente para formar una pasta.

Step 8

Echar los tomates, aplastar un poco y regar con el vino. Pasados dos minutos, añadir también el caldo, ajustando a ojo para que se forme un guiso pero **no demasiado líquido**. Echar un golpe de salsa Worcestershire, bajar el fuego y cocinar como mínimo 15 minutos, o hasta que reduzca al gusto.