Step 1

In una terrina capiente, amalgama i due tipi di carne tritata (1).

Step 2

Aggiungi la mollica di pane raffermo (2).

Step 3

Unisci anche le uova e il sale (3).

Step 4

Profuma con aglio e prezzemolo, tritati finemente (4), quindi aggiungi anche un filo di olio.

Step 5

Completa con il formaggio grattugiato (5).

Step 6

Mescola con una forchetta per amalgamare gli ingredienti (6).

Step 7

Schiaccia bene l'impasto per renderlo uniforme (7).

Step 8

Distribuisci l'impasto di carne su un foglio di carta forno (e dai la forma di un rettangolo spesso circa 1 cm.

Step 9

Farcisci adagiando su 2/3 della superficie le fette sottili di prosciutto cotto (9).

Step 10

Aggiungi anche le fette di formaggio filante (10), lasciando qualche cm di vuoto in alto.

Step 11

Aiutandoti con la carta da forno, inizia ad arrotolare stretto il polpettone (11).

Step 12

Una volta ottenuta la classica forma cilindrica, modellalo con le mani (e sigilla bene le estremità.

Step 13

Sposta il polpettone di carne su una teglia leggermente oliata (13).

Step 14

Spennella la superficie con dell'olio utilizzando un pennello (14).

Step 15

Inforna il polpettone a 200 °C per circa 20 minuti, poi sfornalo e aggiungi tutt'intorno le patate condite con olio, sale e rosmarino (15).

Step 16

Distribuiscile bene e rimetti il polpettone in forno per altri 40 minuti (16). Quando manca qualche minuto alla fine della cottura, apri il forno e controllate che il polpettone sia morbido e che la carne abbia perso acqua. In caso contrario, lascia cuocere qualche minuto in più, per assicurarti che sia ben cotto sia dentro che fuori.

Step 17

Sforna il polpettone di carne, lascialo assestare per qualche minuto, quindi taglialo a fette e servilo con le patate (17).