Step 1

Peler les pommes de terre, les couper en 4 et les mettre dans un cocotte avec de l'eau à niveau. Faire cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

Step 2

Réduire en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes.

Step 3

Pendant ce temps-là, préparer la pâte à choux.

Step 4

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le beurre. Lorsque le mélange commence à fumer, ôter la casserole du feu et ajouter la farine en une fois. Bien mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.

Step 5

Remettre sur le feu et faire sécher pendant 2 à 3 minutes à température moyenne.

Step 6

Hors du feu, ajouter les œufs entiers un à un. Mélanger vivement jusqu'à amalgamer l'œuf à la pâte et recommencer avec le deuxième et le troisième.

Step 7

Lorsque la pâte est prête, l'ajouter à la purée. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Step 8

Transposer dans une poche à douille, munie ou non d'une douille lisse.

Step 9

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher des boules de pâte de 4 cm environ.

Step 10

Les placer au froid pendant 30 mn.

Step 11

Faire chauffer votre fritteuse ou casserole à friture. L'huile doit être à 190°C

Step 12

Sortir les boules de pâte du frigo. Fariner légèrement vos mains et former des boules de pâtes, puis les déposer dans l'huile de friture.

Step 13

Faire cuire vos pommes dauphine 6 par 6 environ.

Step 14

Les déposer sur du papier absorbant avant de les servir.