Préchauffez le four à 200 °C. Pelez et coupez en tranches fines les pommes de terre. Pelez, coupez en deux puis en fines lamelles les oignons et les gousses d’ail. Hachez finement le persil. Versez l’huile d’olive dans une grande poêle bien chaude.Ajoutez les oignons, l’ail et le persil. Faites cuire doucement pendant 10 minutes, le temps que les oignons se colorent un peu et se ramollissent. Salez et poivrez. Faites fondre le cube de bouillon dans 85 cl d’eau bouillante.Dans un grand plat à gratin, déposez une couche de pommes de terre, salez, poivrez et continuez avec une couche d’oignons.Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, et en terminant par des pommes de terre.Versez doucement le bouillon dans le plat.Répartissez le beurre sur la surface des pommes de terre.Huilez une feuille de papier aluminium et posez-la sur le plat en soudant hermétiquement aux bords.Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Otez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes, le temps de bien colorer la surface des légumes.