Step 1

Marinadi

Step 2

Sekoita marinadi ja hiero lihan pintaan. Laita pakastepussiin ja jääkaappiin.Anna marinoitua 12 h. (Tässä ajassa ei ole vielä sisältä suolaantunut)

Step 3

Paistaminen

Step 4

1 h Ennen paistamista raaputa marinadi pois ja kuivaa liha huolella.

Step 5

Laita uuni lämpiämään 160 C.

Step 6

Kuivaa liha ja ruskista rasvassa joka puolelta (melkein täysillä 5/4, rasva melkein savuten ~ 10 min).Siirrä liha sivuun.

Step 7

Alenna lämpö miedolle. (Jätä 1 rkl rasvaa pataan). Korvaa palanut rasva voilla. Lisää kasvikset, valkosipuli ja yrtit. Kypsennä peitettynä 5 min.

Step 8

Laita liha pataan kuumenna kunnes liha tirisee. Laita uunin alatasolle. Pariksi tunniksi. Kunnes lihan lämpö on 85 C. (uuni 125 C - 4 tuntia - sisälämpö 99 C = erittäin mehevä ja murea, vähän niinkuin pulled pork)

Step 9

Valele paistia pari kolme kertaa paistamisen aikana. Lopuksi ota liha pois padasta.

Step 10

Kastike

Step 11

Kaada viini pataan ja hauduttele 2-3 min. Kallista pata ja kuori rasva pois, jätä 1 rkl.Sivilöi yrtit pois (poista laakerinlehti ja persiljan varret).Muussaa kasvikset liemeen ja keitä kasaan kunnes lientä on reilu desi jäljellä.

Step 12

Tarjoile