Pot au feu

Step 1

Pour réaliser cette recette de pot au feu, commencer par préparer tous les ingrédients.

Step 2

Dans un grand faitout, mettre les morceaux de viande dans l'eau froide...

Step 3

...et saler au gros sel. Porter à ébullition.

Step 4

Dès que l'ébullition est obtenue, écumer à plusieurs reprises à l'aide d'une écumoire.

Step 5

Avant que l'eau entre en grosse ébullition, piquer un oignon avec 2 ou 3 clous de girofle (pas plus).

Step 6

Quand l'écume se forme, bien écumer le bouillon afin d'éviter qu'il se trouble.

Step 7

Nous obtenons ce résultat-là.

Step 8

Ajouter les carottes entières, ou coupées en deux si elles sont trop grosses, ainsi que l'oignon.

Step 9

Ajouter la valeur d'une cuillère à café de poivre en grains...

Step 10

...et le bouquet garni.

Step 11

Ajouter les branches de céleri (sans les feuilles)...

Step 12

...ainsi que les navets coupés en deux et les poireaux (parties blanches et vertes de ces derniers).

Step 13

Écumer à nouveau si nécessaire sur les côtés du faitout.

Step 14

Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.

Step 15

Ajouter les os à moelle et poursuivre la cuisson.

Step 16

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un éplucheur, et les ajouter au pot au feu.

Step 17

Laisser mijoter pendant 30 minutes. Avant de stopper la cuisson, vérifier la fermeté des pommes de terre (si celles-ci sont cuites un couteau doit se planter facilement à l'intérieur). Servir chaud dans des assiettes creuses, accompagné de cornichons et de moutarde. Conseils : Une fois refroidi, dégraisser le bouillon avec une louche, et le garder pour une prochaine utilisation (soupe, bouillon de cuisson, etc...). S'il reste de la viande, elle sera parfaitement réutilisable dans un hachis parmentier.