Step 1

Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites suer les carottes et l’oignon dans le beurre et l’huile. Ajoutez le sel et le poivre. Faites cuire les carottes environ 15 minutes en les remuant à quelques reprises.

Step 2

Versez le bouillon et le lait de coco dans la même casserole. Ajoutez le gingembre et l’ail, et laissez cuire doucement le tout à découvert 45 minutes. Laissez tiédir les carottes légèrement.

Step 3

À l’aide d’un mélangeur, réduisez la soupe en crème lisse. Goûtez au potage et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Step 4

Répartissez le potage dans des bols. Garnissez-le de sriracha, de ciboulette et de coriandre. Accompagnez le potage de mini-feuilletés aux carottes cocktail.