Step 1

Como he comprado unas alubias pintas, envasadas al vacío, es necesario ponerlas en remojo de víspera, el día anterior. Al menos deben de estar unas 10-12 horas en agua templada, con un puñado de sal, y que cubra por completo las legumbres.

Step 2

Antes de comenzar con la receta, las pasadas por agua para quitar impurezas, y de paso revisamos si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura. De esta manera nos evitaremos encontrárnosla en el puchero.

Step 3

El mismo día las escurrimos del agua del remojo y las lavamos.

Step 4

En una olla rápida ponemos las alubias, media cebolla entera, los dientes de ajo esteros, la hoja de laurel y sal. Cubrimos con agua de forma que cubra los ingredientes en 3 dedos. Tapamos la olla y cocemos las alubias contando 6 minutos desde el momento en que la válvula comience a funcionar, bajando el fuego al mínimo.

Step 5

Si vamos a utilizar una olla tradicional, tendremos que cocer las alubias durante 1 hora, habiéndolas asustado varias veces, es decir añadiendo agua fría una vez que haya comenzado a hervir, para interrumpir la cocción, consiguiendo así que se vuelvan más  tiernas.

Step 6

Apagamos el fuego, dejamos que se escape al vapor y abrimos la olla. Añadimos las acelgas lavadas y troceadas y el pimiento verde en daditos. Dejamos que cueza de nuevo, esta vez de forma tradicional, durante unos 20 minutos más.

Step 7

Mientras se cocinan las alubias con las acelgas sofreímos el resto de la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté transparente. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón removiendo bien para integrarlo.

Step 8

Agregamos la cebolla con pimentón a la cazuela tan pronto como lo tengamos listo.

Step 9

Añadimos el arroz al potaje y seguimos cocinando el guiso hasta que el arroz esté listo, unos 18 minutos. Comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.